Když muchomůrka voní po houbách, raději ji nechte v lese

Hřib smrkový roste tam, kde je smrk. To zní jako banální věta, ale je to nejlepší vodítko, jaké můžete mít. Nemusíte studovat mapy ani jezdit do chráněných oblastí. Stačí najít vzrostlý smrkový porost, ideálně starší než třicet let, kde se v mechu a borůvčí drží vlhkost. Prábyt v panelákuě tam se tento hřib objevuje nejčastěji, od června do října, s vrcholem v září. V nižších polohách ho čekejte spíš na severních svazích a v údolích potoků, kde se drží chlad.

Neskladujte houby společně s cibulí, česnekem nebo silně aromatickým ovocem. Houby snadno nasáknou cizí pachy a chuť se pak nedá spravit. Také je nedávejte do mrazničky syrové v celku. Pokud je chcete zamrazit, nejdřív je očistěte, nakrájejte a krátce poduste nebo blanšírujte. Teprve pak je dejte do mrazicího boxu.

Muchomůrka jízlivá (Amanita virosa) je jednou z nejnebezpečnějších hub v českých lesích. Roste od července do října, nejčastěji v jehličnatých lesech, ale objevuje se i v listnatých porostech. Mnozí houbaři ji zamění za jedlé druhy, jako je žampion nebo pečárka, a to i přesto, že muchomůrka jízlivá má výrazné znaky, které ji odlišují. Právě záměna s běžnými jedlými houbami je důvodem, proč každoročně dochází k vážným otravám.

Pro delší skladování v lednici se hodí i usušení nebo zavaření, ale to už není čerstvé skladování. Sušené houby držte v uzavřené sklenici na suchém a tmavém místě, ne v lednici. Pokud houby skladujete v lednici, každý den je prohlédněte a případně oddělte ty, které začínají měknout. Jeden nahnilý kus dokáže znehodnotit celou dávku.

Poslední rada: vždy si vezměte domů jen tolik hub, kolik skutečně spotřebujete, a každou plodnici před vařením překontrolujte. Pokud si nejste jisti určením, raději ji nechte v lese. Hřib koloděj je výborná houba, ale jen pro toho, kdo zná rozdíl mezi ním a jeho podobnými příbuznými.

Jak ho bezpečně poznat a kde ho hledat Rourky na spodní straně klobouku jsou u mladých plodnic bělavé, později žluté až olivové, na řezu mírně modrají. Dužnina je bílá, na řezu v klobouku slabě modrozelená, ve třeni často nemění barvu. Pokud dužnina po rozříznutí silně modrá až černá, nejde o koloděje. Sbírejte jen plodnice s tvrdým, kompaktním třeněm a mladým kloboukem. Staré, rozměklé hřiby se rozpadají a mohou způsobit zažívací potíže.

Sušení je další způsob, jak aroma zachovat, ale i tady platí pravidla. Houby krájejte na stejně silné plátky, rozložte je tak, aby se nepřekrývaly, a sušte při teplotě do čtyřiceti stupňů. Příliš vysoká teplota vůni spálí. Sušte v sušičce, v troubě s pootevřenými dvířky nebo na suchém, stinném a větraném místě. Usušené houby skladujte ve sklenici s víčkem, na tmavém a chladném místě. Když je před vařením namočíte, vodu nevylévejte – právě v ní je většina vůně.

První je přítomnost nebo nepřítomnost prstenu a jeho tvar. Prsten může být blanitý, pavučinovitý, vláknitý nebo úplně chybět. U některých druhů se rozpadá na šupinky a zůstábyt v panelákuá jen zóna jiné barvy. Druhá je báze třeně: zda je hlízovitá, s pochvou, s vláknitými zbytky nebo jen zaoblená. Třetí je povrch – podélně vláknitý, síťovaný, tečkovaný, hladký, suchý nebo slizký. Čtvrtá je dužnina na řezu: barva, jak se mění po rozříznutí, vůně a konzistence. Pátá je způsob napojení na klobouk – zda jde třeň snadno oddělit, nebo je srostlý.

Na skladování se nejlépe hodí papírový sáček nebo krabice vyložená papírovou utěrkou. Papír přebytečnou vlhkost vsákne a zároveň houbám nedovolí vyschnout. Plastové sáčky a uzavřené nádoby jsou častou chybou — houby v nich zapaří, zvlhnou a do dvou dnů začnou plesnivět. Pokud už plast použijete, nechte ho pootevřený a dejte dovnitř kousek papírové utěrky.

Houby přinesené z lesa nebo koupené v obchodě jsou citlivé na vlhkost a rychle se kazí. V lednici vydrží déle jen tehdy, když je správně očistíte a uložíte. Nejdřív je zbavte jehličí, listí a zbytků hlíny. Nikdy je nemyjte vodou předem — vlhkost urychluje hnití. Pokud jsou houby hodně špinavé, otřete je vlhkým hadříkem až těsně před vařením.

Nejčastější chyby jsou tři: mokré houby v plastu, příliš dlouhé skladování a zapomenutí na kontrolu. Stačí maličkost — suchý papír, chladné místo a pravidelná kontrola — a houby vydrží výrazně déle. Až je budete chtít použít, rychle je opláchněte, osušte a teprve potom vařte.

Kam v lednici houby umístit a jak dlouho je nechat Ideální místo je přihrádka na zeleninu ve spodní části lednice, kde je vyšší vlhkost a stabilnější teplota. Teplota by se měla držet mezi 2 a 4 °C. Čerstvé houby tam vydrží tři až pět dní, některé pevné druhy i týden. Po uplynutí této doby je zkontrolujte: změknou, Should you loved this short article and you want to receive details about více zde assure visit the website. ztmavnou nebo dostanou nepříjemný zápach. Takové houby vyhoďte, i kdyby vypadaly jen mírně podezřele.