Hřib smrkový a hřib borový: který roste pod smrky a který pod borovice…

Na skladování se nejlépe hodí papírový sáček nebo krabice vyložená papírovou utěrkou. Papír přebytečnou vlhkost vsákne a zároveň houbám nedovolí vyschnout. Plastové sáčky a uzavřené nádoby jsou častou chybou — houby v nich zapaří, zvlhnou a do dvou dnů začnou plesnivět. Pokud už plast použijete, nechte ho pootevřený a dejte dovnitř kousek papírové utěrky.

Druhá chyba je suchý hadr a rychlé omytí vodou. Houby nasáknou vodu jako houba, a pak se v pánvi dusí místo opékání. Správně: očistit štětcem nebo nožem, případně otřít vlhkou utěrkou jen znečištěná místa. Pokud je opravdu třeba je umýt, udělejte to rychle a hned je osušte na utěrce. Třetí chyba je krájení na plátky už dopředu. Houby pustí vodu, ztratí strukturu a v rizotu se rozpadnou na kaši. Nakrájejte je až těsně předtím, než je dáte na pánev.

První častá chyba je zaměnit hřib satan za hřib kovář (Boletus luridus). Ten má sice také červené rourky a modrající dužinu, ale roste spíš v teplejších doubravách a jeho třeň má jemnější síťku. Rozdíl je v celkovém vzhledu: hřib satan je podsaditější, If you have any queries pertaining to where by and how to use https://Www.repecho.Com, you can get hold of us at the web page. mohutnější, s kloboukem, který má šedavý až olivový odstín, zatímco kovář býbyt v panelákuá hnědší a štíhlejší. Druhá chyba je sběr „něčeho, co vypadá jako hřib" bez kontroly rourků. Stačí jeden pohled na spodní stranu klobouku – červené rourky znamenají, že houbu necháte v lese. Nikdy se nespoléhejte na to, že „když se uvaří, jedovatost zmizí". U hřibu satana to neplatí.

Nejčastější chyba je záměna s hřibem žlučovým, který je hořký jako pelyněk. Poznáš ho tak, že síťka na třeni je tmavě hnědá a hustá, rourky mají růžový nádech a dužnina na řezu růžoví. Stačí olíznout řez – hořkost se okamžitě rozprostře po jazyku. Další záměna hrozí s hřibem kolodějem, který má rourky červené a třeň bez síťky. Ten se sice dá jíst po delším vaření, ale pro začátečníka je bezpečnější ho nechat v lese.

Nejčastější chyby jsou tři: mokré houby v plastu, příliš dlouhé skladování a zapomenutí na kontrolu. Stačí maličkost — suchý papír, chladné místo a pravidelná kontrola — a houby vydrží výrazně déle. Až je budete chtít použít, rychle je opláchněte, osušte a teprve potom vařte.

Houby přinesené z lesa nebo koupené v obchodě jsou citlivé na vlhkost a rychle se kazí. V lednici vydrží déle jen tehdy, když je správně očistíte a uložíte. Nejdřív je zbavte jehličí, listí a zbytků hlíny. Nikdy je nemyjte vodou předem — vlhkost urychluje hnití. Pokud jsou houby hodně špinavé, otřete je vlhkým hadříkem až těsně před vařením.

Hřib smrkový (Boletus edulis) a hřib borový (Boletus pinophilus) si lidé často pletou, protože oba vypadají jako tlustý hnědý hřib s bílou nohou. Rozdíl není v chuti, ale v tom, pod kterým stromem rostou. Hřib smrkový vytváří mykorhizu se smrky, jedlemi a buky, kdežto hřib borový roste výhradně pod borovicemi, nejčastěji v písčitých půdách. Když znáte dřevinu, máte vyhráno: není třeba bloudit lesem naslepo.

Košík, přepravka nebo plátěná taška — tady se láme nejvíc chyb. Igelitová taška je nejhorší volba, protože houby v ní nemají vzduch, začnou se potit a do dvou hodin jsou mokré a rozpadlé. Prodyšný košík s pevným dnem je pořád nejlepší kompromis, ale i on má háček: pokud nemá víko, houby na okraji se při chůzi vylamují. Řešení je jednoduché. Na dno dejte kus látky nebo měkké trávy a přikryjte houby dalším kusem látky. Ne igelitem.

Pro delší skladování v lednici se hodí i usušení nebo zavaření, ale to už není čerstvé skladování. Sušené houby držte v uzavřené sklenici na suchém a tmavém místě, ne v lednici. Pokud houby skladujete v lednici, každý den je prohlédněte a případně oddělte ty, které začínají měknout. Jeden nahnilý kus dokáže znehodnotit celou dávku.

Neskladujte houby společně s cibulí, česnekem nebo silně aromatickým ovocem. Houby snadno nasáknou cizí pachy a chuť se pak nedá spravit. Také je nedávejte do mrazničky syrové v celku. Pokud je chcete zamrazit, nejdřív je očistěte, nakrájejte a krátce poduste nebo blanšírujte. Teprve pak je dejte do mrazicího boxu.

Kam v lednici houby umístit a jak dlouho je nechat Ideální místo je přihrádka na zeleninu ve spodní části lednice, kde je vyšší vlhkost a stabilnější teplota. Teplota by se měla držet mezi 2 a 4 °C. Čerstvé houby tam vydrží tři až pět dní, některé pevné druhy i týden. Po uplynutí této doby je zkontrolujte: změknou, ztmavnou nebo dostanou nepříjemný zápach. Takové houby vyhoďte, i kdyby vypadaly jen mírně podezřele.