Když smícháte devět druhů mouky, těsto se promění

Teplota a čas jsou důležitější než přesný seznam surov

Pamatujte, že některá pečiva tuhnou až po vytažení z trouby. Bábovka nebo těžší chlebíček potřebují deset až patnáct minut odpočívat ve formě, než je vyklopíte. Během této doby se vlhkost přerozdělí a střed dosáhne správné konzistence. Pokud pečivo vyjmete okamžitě, může se zdát nedopečené, i když už bylo hotové. Naopak pokud ho necháte ve formě příliš dlouho, zapaří se a kůrka změkkne. Zlatá střední cesta je nechat ho pět minut stát a pak přemístit na mřížku.

Po upečení pecen nechte deset minut odpočívat ve formě a potom ho přeneste na mřížku. Zakrytí alobalem ihned po vytažení způsobí, že se pára srazí a povrch změří, ale střed zůstane vláčný. Pokud pecen krájíte horký, pára unikne a střed okamžitě ztvrdne. Krájejte až po úplném vychladnutí, ideálně druhý den. Skladujte byt v paneláku uzavřené nádobě s kůrkou chleba nebo nakrájeným jablkem – vlhkost se přirozeně vyrovná a střed zůstane měkký i po několika dnech.

Základem je vědět, co která mouka umí. Pšeničná hladká má hodně bílkovin a tvoří lepek – drží těsto pohromadě. Pšeničná polohrubá je univerzální, hodí se na koláče i buchty. Hrubá je na chléb a knedlíky. Žitná má méně lepku, ale více enzymů, takže těsto zvláční a ztmavne. Ječná a ovesná přidávají nasládlou chuť, ale berou těstu pružnost. Kukuřičná a rýžová jsou bezlepkové a těsto bez nich bude drobivé. Pohanková a jáhlová mají byt v panelákuýraznou chuť, proto se jich přidává málo. Špaldová je blízká pšenici, ale má křehčí lepek.

Mouka není jen jedna bílá hmota. Každý druh má jinou schopnost vázat vodu, jiný obsah bílkovin a jinou chuť. Když je začnete kombinovat, můžete upéct jemnější bábovku, křupavější sušenky nebo vláčnější chléb. Jenže kombinace má svá pravidla. Bez nich skončíte s těstem, které se drolí, nekyne nebo chutná po křídě.

Jak halušky tvarovat a vařit, aby držely pohromad

Důležité je hlídat vlhkost. Celozrnné a bezlepkové mouky sají vodu jako houba. Když přidáte 100 g žitné mouky, přidejte i 20–30 ml vody navíc. Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé. Nechte ho po smíchání 20 minut odpočívat. Mouka se nasákne, lepek se propojí a těsto se lépe tvaruje. Teprve pak přidávejte další vodu, pokud je opravdu tuhé.

Údržba je jednoduchá, pokud se dělá pravidelně. Po každém vaření stačí vlhký hadr a jemný prostředek bez abraziv. Kapky vody u dřezu se utírají hned, ne až po umytí nádobí. Horké hrnce se na desku neodkládají bez podložky, a to ani na kámen, Https://Wiki.Rettungsdienstblog.Eu/ protože teplotní šok může způsobit prasklinu. Jednou za čas se masiv olejuje, laminát se přeleští a kompozit se otře prostředkem, který nechává matný povrch. Kdo tato pravidla dodrží, nemusí desku měnit po pár letech.

Nejlepší je začít jednoduše. Upečte bábovku z 200 g hladké, 100 g špaldové a 50 g mletých ovesných vloček. Uvidíte, jak se změní vláčnost a chuť. Pak zkuste sušenky z 150 g hladké a 150 g žitné – budou křupavější a tmavší. Až budete mít jistotu, přidejte třetí mouku. Vždy si pište, co jste smíchali. Za měsíc budete mít vlastní tabulku, která vám řekne, co funguje. Kombinace mouk není věda, ale chce to trpělivost a váhu, ne odhad.

Jak míchat, aby těsto drželo Nikdy nemíchejte víc než dvě nebo tři mouky najednou, pokud nemáte zkušenost. Začněte výměnou jedné třetiny základní mouky za jinou. Když recept žádá 300 g pšeničné hladké, dejte 200 g hladké a 100 g žitné nebo špaldové. Tím zachováte lepek, ale získáte novou chuť. U bezlepkových mouk je potřeba přidat pojivo – lžíci mletého lněného semínka nebo trochu xanthanu. Bez toho se těsto rozpadne.

Častá chyba je míchat příliš mnoho druhů najednou. Výsledek je těžko předvídatelný a chuť se tluče. Další chyba je zapomenout na sůl. Sůl nejen chutná, ale také zpevňuje lepek. Bez ní se těsto rozpadá. A pozor na poměr kypřidla. Když použijete těžší mouky, potřebujete o něco více prášku do pečiva nebo kvasnic. U kvasnic dejte předkvas – mouku, vodu a trochu cukru nechte 12 hodin kvasit. Získáte lepší strukturu i chuť.

In case you loved this information and you want to receive more details regarding návod generously stop by our web-site.