5 věcí, které rozhodují o nadýchané buchtě s tvarohem

Na co si dát pozor u skříněk a úložného prosto

Po vytažení nechte koláč vychladnout na mřížce. Pokud ho budete krájet horký, náplň se rozteče. Skladujte ho přikrytý, nejlépe do druhého dne, kdy je nejvláčnější. Když se těsto přesto nepovede, hledejte příčinu v teplotě mléka, čerstvosti droždí nebo v příliš krátkém hnětení. Trpělivost při kynutí a přesné míry jsou spolehlivější než jakýkoli trik.

Nejčastější důvod, proč tvarohový dort po vytažení z trouby splaskne nebo se při krájení rozpadá, je špatný poměr tuhé složky a tekutiny. Tvaroh sám o sobě obsahuje hodně vody a pokud do těsta přidáš mléko, smetanu nebo příliš mnoho rozšlehaných bílků, struktura po vychladnutí nemá co držet. Základem je nechat tvaroh před použitím alespoň hodinu okapat v plátýnku nebo na sítku, zde aby se zbavil přebytečné syrovátky. U měkkého tvarohu ve vaničce to platí dvojnásob – jeho konzistence bývá řídká a bez okapání se dort propadne ve středu.

Tvarohový koláč z plechu vypadá jednoduše, ale většina neúspěchů vzniká ještě před tím, než těsto přijde do trouby. Nadýchaný výsledek není otázkou drahých surovin, ale správného poměru, teploty a trpělivosti. Pokud si osvojíte pět základních pravidel, můžete péct stejně dobře jako zkušená babička, i když jste těsto viděli naposledy na základní škole.

Klíčová je také konzistence. Těsto by mělo být řidší než těsto na lívance, ale ne tak řídké jako voda. Pokud se zdá příliš husté, přidejte po lžících mléko a promíchejte. Jestliže je naopak řídké, zapracujte lžíci mouky. Vždy přidávejte suroviny postupně a po každém přídavku těsto krátce promíchejte, abyste zachovali hladkost. Odpočinek těsta v chladničce po dobu alespoň třiceti minut pomůže mouce nabobtnat a případné hrudky se samovolně rozpustí.

Těsto poté přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá 60 až 90 minut. Tvarohovou náplň mezitím připravte z měkkého tvarohu v kostce, který rozetřete s cukrem, vanilkovým cukrem, žloutky a trochou smetany. Bílky ušlehejte do tuhého sněhu až nakonec a zlehka je vmíchejte stěrkou, ne šlehačem. Vznikne vzdušná hmota, která se při pečení nesrazí.

Nadýchanosti dosáhnete správným poměrem tekutin a vajec. Na zhruba 250 gramů mouky použijte dvě vejce a asi 400 až 500 mililitrů mléka. Mléko lze částečně nahradit vodou nebo perlivou minerálkou – bublinky v těstě při smažení vytvoří lehčí strukturu. Vejce by měla být pokojové teploty, stejně jako mléko. Studené suroviny se hůře spojují a těsto může hrudkovatět.

Pánev je dalším faktorem. Rozpálenou pánev potřete tenkou vrstvou tuku – ideálně oleje nebo přepuštěného másla. Příliš mnoho tuku způsobí, že se těsto rozlévá a palačinky jsou mastné. Naopak málo tuku vede k připalování. První palačinka obvykle slouží jako test – často se nepovede, ale ukáže, zda je těsto správně husté a pánev dostatečně horká. Smažte na středním plameni, dokud se okraje nezačnou odlepovat, pak obraťte a dosmažte druhou stranu.

Nakonec palačinky udržujte v teple pod poklicí nebo na talíři přikrytém utěrkou. Nikdy je neskládejte na sebe těsně, mohly by se slepit. Pokud chcete ještě vzdušnější výsledek, vyšlehejte bílky zvlášť do tuhého sněhu a na závěr je jemně vmíchejte do hotového těsta. Tím docílíte nadýchané struktury, která potěší každého strávníka.

Poměr soli, cukru a tekutiny rozhoduje o výsled

Nákup a skladování rozhodují o polovině úspěc

Zpracování těsta a tvarohové náplně Základem je kynuté těsto, které potřebuje čas. Mléko ohřejte jen na teplotu, kterou udržíte na zápěstí, tedy zhruba 30 stupňů. Droždí nejprve rozmíchejte s lžičkou cukru ve vlažném mléce a nechte deset minut vzejít. Do mísy prosejte mouku, přidejte špetku soli, změklé máslo, žloutky a kvásek. Hněťte rukou nebo hákem alespoň deset minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn. Pokud je těsto lepivé, nechte ho pět minut odpočívat, teprve pak přidávejte mouku. Přesypání moukou je nejčastější chyba, po které je koláč tuhý a suchý.

Plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj rozválejte nebo roztahejte prsty. Okraje vytáhněte mírně nahoru, byt v paneláku aby náplň nevytekla. Tvaroh rozetřete rovnoměrně, ale ne silněji než dva centimetry. Povrch můžete posypat rozinkami namočenými v rumu nebo jemnou krustou z másla, mouky a cukru. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 25 až 35 minut. Koláč je hotový, když okraje zezlátnou a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá.

Jak míchat těsto, If you loved this write-up and you would certainly like to obtain additional information regarding prohlédnout kindly browse through the web-page. aby nebylo hrudkovité Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny – mouku, špetku soli a případně cukr. Tekuté složky (mléko, vejce, vodu) vyšlehejte zvlášť, dokud nejsou plně spojené. Teprve pak je vlijte do mouky a míchejte metličkou jen tak dlouho, dokud se těsto nespojí. Příliš intenzivní šlehání vede k tvorbě lepku, což dělá palačinky tuhé. Hrudky vznikají hlavně tehdy, když se mouka nasype do tekutiny příliš rychle nebo se nemíchá po celé ploše nádoby. Ideální je přidávat mouku postupně rekonstrukce koupelny krok za krokem stálého míchání.