Když zbydou povidla, promění se v koláče i omáčky

Jak poznat správnou konzistenci těs

Materiál dna rozhoduje o tom, jak snadno se povidla přichytí. Nejlepší zkušenosti jsou s tlustostěnným smaltovaným nebo litinovým dnem, které rozvádí teplo rovnoměrně. Nerezový kotel s tenkým dnem se rychleji přehřívá v místě plamene a hmota se při delším vaření připálí. Nepomůže ani časté míchání, protože připálená vrstva se vytvoří během chvíle, kdy u kotle nejste.

Teploty a časy berte jako orientační, ne jako absolutn

Ještě horká povidla plníme do čistých, nejlépe vyvařených sklenic. Plníme až po okraj, povrch uhladíme a sklenici ihned uzavřeme víčkem. Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout, čímž se vytvoří podtlak a obsah se zkonzervuje. Skladujeme na chladném, tmavém místě. Pokud povidla po otevření začnou kvasit nebo plesnivět, znamená to, že nebyla dostatečně vyvařená nebo byla špatně sterilována. Správně uvařená povidla vydrží i několik let a jejich hustota se při skladování ještě mírně zvýší.

Před vyvalováním těsto vyndejte, nechte pět minut povolit a podsypejte váleček i vál moukou. Válejte od středu k okrajům, tlakem co nejmenším, a po každém tahu těsto otočte. Pokud se začne lepit, přeneste ho na plech pomocí pečicího papíru, ne rukama. Formu vyložte těstem tak, že okraje přitlačíte ke dnu, aby se při pečení nesrazily.

Z povidel lze také připravit náplň do vdolků nebo rohlíčků. If you liked this article and you also would like to collect more info with regards to celý text please visit the webpage. Smíchejte povidla s mletými vlašskými ořechy, Rekonstrukce Bytu skořicí a trochou strouhanky. Strouhanka váže vlhkost a zabrání tomu, aby náplň při pečení vytekla. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě strouhanku, ale ne mouku — ta by náplň ztvrdla. Hotové pečivo pak stačí pocukrovat.

Nejjednodušší je upéct povidlové koláče. Těsto nechte vykynout, vyválejte plát a potřete ho povidly rozmíchanými s lžící rumu nebo citronové šťávy. Rum povidla provoní a citron podtrhne ovocnou chuť. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, aby se spojily. Pečte při 180 °C dozlatova. Častá chyba je dát povidel příliš mnoho — náplň při pečení vyteče a spálí se na plechu. Stačí tenká vrstva, asi 2 mm.

Povidla jako základ omáček a náplní Povidla se výborně hodí k masu. Zvláště k pečené kachně, vepřové pečeni nebo králičímu stehnu. V rendlíku rozpalte lžíci sádla, přidejte lžíci hladké mouky a udělejte světlou jíšku. Za stálého míchání přilijte vývar, přidejte dvě lžíce povidel, špetku mletého hřebíčku a trochu octa. Povařte deset minut a dochuťte solí. Omáčka zhoustne a získá lesk. Pozor na hřebíček — stačí opravdu málo, jinak přebije vše ostatní.

Povidla se dají použít i do slaných pokrmů. Přidejte lžíci do dušeného zelí nebo do čočky. Dodají jim ovocný podtón a příjemnou kyselost. V malém množství se hodí i do marinády na krůtí prsa nebo do pomazánky z tvarohu a pažitky. Vždy ale platí: méně je více. Povidla mají silnou chuť a snadno přehluší ostatní suroviny.

Svestková povidla nejsou jen náplň do buchet. Mají výraznou sladkokyselou chuť, hustou konzistenci a přirozenou trvanlivost, takže se dají použít v mnoha dalších českých receptech. Důležité je vědět, že povidla se chovají jinak než čerstvé švestky — jsou koncentrovanější, lepivější a často i sladší. Proto se do těsta přidávají v menším množství a často se kombinují s ořechy, tvarohem nebo mákem, které jejich sladkost vyvažují.

Při práci s povidly mějte po ruce teplou vodu a čistý hadřík. Jsou lepivá a rychle ulpívají na lžících i rukou. Pokud je potřebujete zředit, použijte raději rum, jablečný mošt nebo vodu, ne mléko — to by se mohlo srazit. Skladujte je v chladu a temnu, po otevření v lednici. Dobře uzavřená vydrží měsíce a jejich chuť se ještě prohloubí.