Pevná pusinka, nebo vlhká kaše? Rozdíl je v cukru

Nejprve smíchejte všechny suché suroviny v jedné míse. Ve druhé míse prošlehejte vejce s cukrem, přidejte olej a mléko. Potom vlijte tekutou směs do suché a míchejte stěrkou jen tak dlouho, dokud se mouka přestane prášit. Dlouhé šlehání aktivuje lepek a korpus bude tuhý a gumový. Ocet nebo citronovou šťávu přidejte až úplně na konci, protože kyselina reaguje se sodou a těsto začne okamžitě kyselet. Jakmile ji vmícháte, těsto ihned přelijte do formy a vložte do trouby.

Churros vypadají jednoduše, ale většina domácích pokusů skončí buď jako tvrdé sušenky, nebo jako mastné hadry, které se rozpadnou ještě v oleji. Rozdíl není v drahém vybavení, ale ve třech věcech: poměru těsta, teplotě oleje a trpělivosti při smažení. Pokud tyhle tři věci podceníte, ani sebelepší recept vás nespasí.

Dort Pavlova stojí a padá s pusinkou. Korpus je vlastně jen vysušený sněhový základ, který drží tvar díky cukru a bílkům. Když se povede, je zvenčí tenká krusta a uvnitř vláčné, marshmallowové jádro. Když se nepovede, máte buď rozpraskanou placatou plotnu, nebo lepkavou hmotu, která se rozteče po plechu. Rozdíl mezi oběma výsledky přitom není v drahé surovině, ale v poměru, teplotě a trpělivosti.

První kynutí by mělo trvat 60 až 90 minut při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Druhé kynutí po vytvarování bochníku je kratší, asi 30 až 45 minut. Pokud necháte těsto kynout přes noc v lednici, získáte lepší chuť, ale musíte ho před pečením nechat alespoň hodinu vytemperovat. Studené těsto v peci vykyne nerovnoměrně, uprostřed zůstane surové a kůrka se připálí.

Pečení a chlazení rozhoduje o vláčnos

Nepečený cheesecake vypadá jako dezert, který nemůže selhat. Krém se vyšlehá, želatina se rozpustí, hmota se vylije do formy a nechá ztuhnout. Přesto se často stává, že krém zůstane řídký, nebo naopak ztuhne tak, že se nedá krájet. Většina problémů vzniká už při přípravě želatiny a při jejím zapracování do krémové směsi.

Před podáváním cheesecake vyjměte z formy. Pokud je forma s odnímatelným dnem, projeďte okraj tenkým nožem namočeným v teplé vodě. Dezert krájejte ostrým nožem, který po každém řezu otřete. Nepečený cheesecake je nejlepší druhý den, kdy se chutě spojí. Skladujte ho v chladničce přikrytý, aby neoschl a nevsákl pachy.

Smažení samotné chce klid. Těsto dávejte do zdobeného sáčku s hvězdicovou tryskou a stříkejte ho přímo do oleje ve pruzích dlouhých asi 10 cm. Nůžkami ho odřízněte. barvy stěn do obýváku oleje nedávejte víc než čtyři kusy najednou, jinak teplota spadne a churros se začnou lepit k sobě. Otáčejte je vidličkou nebo kleštěmi, aby se smažily rovnoměrně ze byt v panelákušech stran. Hotové kusy vytahujte na mřížku, ne na papírovou utěrku – ta je zespodu zapaří a změknou.

Ještě jedna věc, která rozhoduje o křupavosti: těsto nechte před tvarováním alespoň dvacet minut odpočívat. Mouka v něm nabobtná a churros pak drží tvar i barvu. Sáček plňte vždy jen do poloviny, protože plný se špatně mačká a těsto se trhá. A pokud chcete sladkou verzi, obalte je v cukru smíchaném se skořicí ještě teplé, dokud se cukr chytá. Slanou variantu ochuťte jen solí a podávejte s hustou čokoládovou omáčkou, která není příliš řídká.

Základ tvoří voda, máslo, hladká mouka, špetka soli a vejce. Na 250 ml vody dejte 100 g másla a 150 g mouky. Vodu s máslem a solí přiveďte k varu, dokud se máslo zcela nerozpustí, a pak vsypte mouku najednou. Míchejte silnou vařečkou, dokud se těsto nezačne odlepovat od barvy stěn do obýváku hrnce a nevytvoří kompaktní kouli. Teprve potom ho nechte pět minut chladnout. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém důkladně zapracujte. Těsto musí být hladké, lesklé a držet tvar, ale nesmí být tuhé jako na knedlíky.

Základem je korpus. Nejjednodušší je rozdrtit sušenky, smíchat je s rozpuštěným máslem a vtlačit do formy. Rozdrcené sušenky musí být opravdu jemné, jinak se korpus při krájení rozpadá. Máslo nesmí být horké, jinak se směs rozteče a po ztuhnutí bude příliš tvrdá. Formu s korpusem dejte do chladu alespoň na dvacet minut, než začnete připravovat krém.

Než začnete experimentovat s příchutěmi, zvládněte základ. Upečte jednu dávku, ochutnejte a zhodnoťte: jsou křupavé, lehké a uvnitř duté? Pokud ano, máte správný poměr. Pokud ne, upravte buď množství vejce, nebo teplotu oleje. Churros nejsou o tajné ingredienci, ale o přesnosti. Jakmile jednou trefíte konzistenci, půjde to samo a každá další dávka bude stejně dobrá.

Proč se churros rozpadají a nasáknou tukem Nejčastější chyba je příliš řídké těsto. Když vejce přidáte moc, těsto steče z rukávu, ale ve vroucím oleji se rozpadne na kousky. Druhá chyba je studený olej. Churros potřebují teplotu kolem 180 °C. Bez teploměru to poznáte tak, že do oleje vhodíte malý kousek těsta – má se okamžitě obalit bublinkami a vyplavat nahoru, ne ležet na dně. Pokud je olej slabý, těsto nasákne tuk a bude těžké. Pokud je příliš horký, zvenku zčerná a uvnitř zůstane syrové.

Should you have any queries concerning in which in addition to how to work with úPrava InteriéRu, you'll be able to contact us in our web site.