Proč se tvarohový cheesecake trhá? Chyba, kterou dělá skoro každý

Vyvaluj těsto na pomoučeném vále na tenký obdélník, ale ne přes míru. Silnější plát zvládne náplň lépe než průsvitná placka, která se při pečení protrhne. Náplň rozlož po celé ploše, okraje nech volné asi dva centimetry, potřít je vodou a závin pevně sroluj. Konce stlač a podlož je pod závin, aby nevytekly. Roládu přenes na plech vyložený pečicím papírem švem dolů. Povrch potři rozšlehaným vejcem a udělej do něj vidličkou tři až čtyři malé dírky. Ty slouží k úniku páry, ale nesmí jich být příliš, jinak vyteče náplň.

Chuťově cuketu schováte kořením a kyselostí. Skořice, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček ji potlačí spolehlivě. Přidejte i šťávu z citronu nebo lžíci octa – kyselina neutralizuje zeleninový podtón. Kakao nebo hořká čokoláda fungují stejně dobře. Pokud chcete, aby moučník chutnal jako ten z cukety, nechte ji vyniknout v kombinaci s vlašskými ořechy a pomerančovou kůrou. Naopak vanilka a máslo ji zvýrazní – to je přesně to, co nechcete.

Nejčastější chyba přichází hned na začátku: přílišné šlehání vajec s cukrem. Stačí je metlou spojit dohladka, ne vyšlehat do pěny. Právě dlouhé šlehání vmíchá do těsta vzduch, který při pečení uniká a místo tenké křupavé blanky vznikne na povrchu popraskaná, matná krusta a uvnitř suchý drobenkový útvar. Stejně tak máslo s čokoládou rozpouštějte opatrně, ideálně nad vodní lázní nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě. Čokoláda se nesmí přepálit, jinak zhořkne a hmota se rozdělí.

Praskliny na povrchu tvarohového cheesecake nejsou náhoda ani smůla. Vznikají z konkrétních důvodů a téměř vždy se dají odstranit ještě před tím, než dort vložíte do trouby. Nejčastější příčinou je příliš rychlé pečení při vysoké teplotě. Vnější okraj se stihne stáhnout a zpevnit dřív, Http://ingeekswetrust.de než se střed vůbec prohřeje. Když pak hmota chladne, střed se smršťuje a kůra povolí. Řešení není složité: pečte při nižší teplotě déle. Pro většinu domácích troub stačí 150 až 160 °C, nikdy ne 180 a výš. Čas se tím protáhne na 60 až 80 minut, ale výsledek drží pohromadě.

Základ je jednoduchý. Cuketu nastrouhejte najemno i nahrubo – jemně nastrouhaná se v těstě ztratí, hrubší dá strukturu. Potom ji vsypte do čisté utěrky nebo plátýnka, zavázejte a pořádně vyždímejte. Ne jen tak, že ji zmáčknete. Opravdu silou, dokud z ní neteče sotva kapka. Z jedné střední cukety takhle získáte klidně dvě deci tekutiny. Když to přeskočíte, moučník se nepropeče, https://Loadgames.net/user/BradyNph5121413/ bude gumový a druhý den zvlhne úplně.

Jablka musí pustit vodu ještě před pečením Největší zabiják křupavosti je voda z jablek. Nastrouhaná jablka dej do mísy, přidej cukr, skořici, hrst rozinek namočených v rumu nebo vodě a nech směs stát dvacet minut. Potom ji přendej na síto a šťávu slij. Pokud ji chceš použít, svař ji na hustý sirup a přidej do náplně až vychladlou. Do jablek také patří lžíce strouhanky – pohltí zbytek vlhkosti a vytvoří bariéru mezi těstem a náplní. Bez strouhanky se spodní vrstva těsta vždycky rozmočí.

Základem je těsto, které drží tvar, ale není tuhé. Na jeden středně velký závin stačí hladká mouka, změklé máslo nebo sádlo, trocha cukru, špetka soli, jeden žloutek a pár lžic studené smetany. Všechno zpracuj rychle, jen dokud se těsto nespojí. Dlouhé hnětení ho zbytečně zpevní a po upečení bude gumové. Hotové těsto zabal do fólie a nech odpočívat v chladu alespoň hodinu. Během té doby se mouka dostatečně prováže a těsto se bude lépe vyvalovat.

Jablečný závin, kterému se v Česku říká štrúdl, vypadá jako jednoduchá věc: těsto, jablka, cukr, skořice, do trouby a hotovo. Právě v té zdánlivé jednoduchosti se ale láme úspěch. Většina nepovedených štrúdlů nemá problém v surovinách, ale v postupu. Těsto se propíchne, jablka pustí příliš mnoho šťávy a výsledek je buď rozmočený, nebo naopak suchý a tvrdý. Níže je postup, který těmto chybám předchází.

Peč nejprve při vyšší teplotě, kolem dvou set stupňů, asi deset minut, aby těsto rychle zpevnilo a začalo zlátnout. Pak teplotu sniž na sto osmdesát a peč dalších dvacet až třicet minut. Během pečení plech neotvírej, každé otevření trouby srazí teplotu a těsto místo křupavosti oschne. Hotový závin nech na plechu pět minut odpočívat, teprve potom ho přenes na mřížku. Krájej ho až vychladlý, jinak se náplň rozteče a kraje se rozpadnou. Správný štrúdl má tenkou, zlatavou a suchou kůrku, která při krojení lehce křupne.

První kynutí by mělo trvat 60 až 90 minut při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Druhé kynutí po vytvarování bochníku je kratší, asi 30 až 45 minut. Pokud necháte těsto kynout přes noc v lednici, získáte lepší chuť, ale musíte ho před pečením nechat alespoň hodinu vytemperovat. Studené těsto v peci vykyne nerovnoměrně, uprostřed zůstane surové a kůrka se připálí.

Here's more about odkaz zde have a look at our web-site.