4 kroky k dokonalému křupavému těstu na pizzu

Nejčastější chyby: příliš husté těsto, přeplněná pánev a touha obracet příliš brzy. Palačinka se sama pustí, když je hotová – pokud se lepí, chce to ještě chvíli. Hotové palačinky udržujte pod poklicí nebo na talíři přikrytém druhým talířem, aby nevychladly a neoschly. Plňte je čímkoli, co máte rádi, ale těsto už neměňte – funguje samo.

Chuťově cuketu schováte kořením a kyselostí. Skořice, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček ji potlačí spolehlivě. Přidejte i šťávu z citronu nebo lžíci octa – kyselina neutralizuje zeleninový podtón. Kakao nebo hořká čokoláda fungují stejně dobře. Pokud chcete, aby moučník chutnal jako ten z cukety, nechte ji vyniknout v kombinaci s vlašskými ořechy a pomerančovou kůrou. Naopak vanilka a máslo ji zvýrazní – to je přesně to, co nechcete.

Roládu stáčejte pevně, ale ne násilím. Jakmile do těsta otisknete prsty, vrstvy se slepí a těsto přestane růst. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, vždy jedním tahem. Tlak na těsto při krájení je častá chyba – vzniklé šneky pak zmáčkněte prsty jen minimálně, aby se nerozjely. Pokud se krajky přece jen rozpadají, dejte roládu na deset minut do mrazničky a pak krájejte. Šneky skládejte na plech s pečicím papírem dostatečně daleko od sebe, protože při pečení nabudou do stran.

Vypracování těsta je klíčové. Všechny suroviny smíchejte v míse a poté těsto přendejte na pomoučený vál. Hněťte alespoň 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Když těsto zatlačíte prstem, mělo by se vrátit zpět. Krátké hnětení vede k drobivé struktuře, která se při pečení rozpadá. Po hnětení těsto rozdělte na dva díly, vytvarujte koule a nechte je odpočívat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny, ideálně však 24 hodin v chladničce. Dlouhé zrání v chladu dodá těstu lepší chuť a stravitelnost.

Vyždímaná cuketa je chuťově neutrální. To je výhoda, ale taky past – když těsto ochutíte jen cukrem a vanilkou, bude prázdné. Potřebujete výrazné aroma, které cuketu přebije. Osvědčuje se kakao, skořice, mleté ořechy, kokos, banán nebo kvalitní hořká čokoláda. Kakao je nejspolehlivější: jeho hořkost a barva spolehlivě schovají i případnou zelenou stopu. Banán navíc přidá vlhkost, takže můžete ubrat olej.

Základem křupavé pizzy je těsto, které má správný poměr mouky, vody, soli a kvasnic. Na dvě pizzy o průměru asi 30 cm použijte 500 g hladké mouky (ideálně typu 00), 325 ml vlažné vody, 10 g soli a 2 g sušeného droždí. Vodu nepřidávejte všechnu najednou, nechte si asi 50 ml na korekci konzistence. Těsto by mělo být vláčné, ale ne lepivé. Pokud se příliš lepí, přidejte mouku po lžících, ne hrníčcích.

Jak dosáhnout křupavé kůrky Křupavost nevzniká jen v těstě, ale i při pečení. Rozválený plát by měl být tenký, asi 3–4 mm, s mírně silnějším okrajem. Pečicí plech nebo kámen předehřejte na maximum, obvykle 250–280 °C, a to alespoň 30 minut předem. Pizza by měla jít do trouby na rozpálený povrch. Pokud použijete plech, vložte ho do trouby už při předehřívání. Pečte 6–8 minut, dokud okraje nezezlátnou a spodní strana nebude mít hnědé skvrnky. Příliš nízká teplota způsobí, že těsto vyschne, než se vytvoří kůrka.

Pokud chcete těsto připravit předem, uchovávejte ho v chladničce v uzavřené nádobě až 3 dny. Před pečením ho nechte 1 hodinu při pokojové teplotě, aby se dalo snadno roztáhnout. Nikdy těsto nerozvalujte válečkem na příliš tenko – lepší je roztahovat ho prsty od středu k okrajům. Dodržením těchto zásad získáte pizzu s tenkou, křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem, která se vyrovná italské klasice.

Častou chybou je příliš mnoho omáčky a sýra. Přebytečná vlhkost nasákne do těsta a to změkne. Omáčku rozetřete tence, sýr nasypte rovnoměrně, ale ne do tlusté vrstvy. Další chybou je použití studených surovin – všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu, jinak se pizza peče nerovnoměrně. Také se vyhněte krájení pizzy bezprostředně po vytažení z trouby. Nechte ji 1–2 minuty odpočívat, aby se sýr usadil a kůrka zůstala křupavá.

Základ je tuk a tekutina, ne cukr Na jeden běžný plech (zhruba 30×40 cm) počítejte 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 100 g rozpuštěného másla nebo Hery, 80 g cukru, 2 vejce, 20 g čerstvého droždí a špetku soli. Tuk nesmí být horký, jinak zabije droždí. Mléko má mít teplotu lidského těla, tedy asi 37 °C. Studené mléko těsto zpomalí, vroucí ho zničí. Cukr dejte do kvásku jen lžičku, zbytek přidejte do těsta později – vysoká koncentrace cukru přímo u droždí kvašení brzdí.

Plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj rozprostřete prsty nebo stěrkou. Netahejte ho jako pizzu, In the event you loved this informative article and proměna Bytu you would love to receive details with regards to Kinochilar.Com please visit our own website. nechte ho odpočívat 10 minut, teprve pak ho dotlačte do rohů. Potom přikryjte utěrkou a nechte kynout 30 až 40 minut. Těsto má viditelně nabýt na objemu. Pokud ho dáte do trouby dřív, buchta bude nízká a hutná.