5 pravidel pro drobenkový koláč, který zůstane nadýchaný

Základem je vždy prosátá mouka a změklý tuk. Máslo nebo kvalitní rostlinný tuk nechte při pokojové teplotě změknout, ale ne rozpuštěný. Rozpuštěný tuk se v těstě chová jinak – obalí mouku, ale nedokáže vytvořit jemnou strukturu. Tvaroh protlačte přes síto nebo rozmixujte s trochou mléka do hladka. Hrudky tvarohu se při pečení nestihnou spojit a v těstě zůstanou suchá místa. Cukr přidávejte až po spojení tvarohu s tukem, https://wiki.ai-Ar.Kz sůl a kypřicí prášek smíchejte s moukou předem.

Vůně přichází z tvarohu, ale podpořit ji můžete citronovou kůrou, vanilkou nebo špetkou muškátového oříšku. Těsto bez tuku a bez aromatu voní jen po mouce. Naopak příliš mnoho kůry nebo extraktu přebije jemnou mléčnou chuť tvarohu. Pozor také na sůl – když ji dáte příliš, tvaroh ztvrdne a ztratí svou krémovost. Stačí špetka, která podtrhne sladkost.

Jak těsto spojit, aby nebylo tuhé Mouku přidávejte postupně a těsto míchejte co nejkratší dobu. Jakmile se suroviny spojí, přestaňte. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek, a ten dělá těsto gumovým a tuhým. Pokud je těsto příliš lepivé, nechte ho deset minut odpočívat v chladu – mouka nabere vlhkost a těsto zpevní. Další mouka už by ho vysušila. Stejně tak nepřidávejte mléko jen proto, že se vám těsto zdá tuhé. Nejprve ho nechte odpočinout, teprve potom řešte konzistenci.

1. Těsto musí být vláčné, ale ne lepivé. Když se příliš lepí na ruce, přidejte lžíci mouky, ne hrnek. Příliš tuhé těsto se po upečení drolí a drobenka na něm nedrží. Před válením ho nechte alespoň půl hodiny osvětlení v obýváku chladu, získá lepší strukturu a půjde tence vyválet.

Cukr přidávejte po lžících, ne celou dávku naráz. Nejlepší je krupicový cukr rozmixovaný najemno, případně prosátý. Hrubé krystalky se rozpouštějí pomalu a při pečení vytvářejí v pusince vlhkostní kapsy, které se na povrchu projeví jako praskliny. Mezi jednotlivými přídavky šlehejte alespoň dvacet sekund. Sníh je hotový, když se leskne, drží špičku a mezi prsty ho necítíte zrnitý.

Druhá zásada je o tekutině. Med a sirup nejsou jen sladidlo, ale hlavní zdroj vlhkosti. Pokud recept používá med, https://A-Taxi.com.ua/user/VirgilMcCaskill/ nevynechávejte ho a nezkoušejte ho nahradit cukrem bez úpravy ostatních surovin. Cukr totiž váže méně vody a perník pak během chladnutí tvrdne. Třetí zásada se týká tuku. Rozpuštěné máslo nebo olej obalí částečky mouky a zpomalí jejich bobtnání, takže těsto lépe drží pohromadě. Olej dejte o něco více, než uvádí běžný pšeničný recept, přibližně o čtvrtinu navíc.

Jak na drobenku, která opravdu drží 2. Drobenka chce stejné díly másla, cukru a mouky, ale máslo musí být změklé, ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo se vsákne a vznikne písek. Změklé máslo se dá rozdrtit prsty na hrubé drobky. Cukr použijte krystal, moučkový se příliš spojuje. Tři složky rychle promíchejte špičkami prstů, dokud směs nezačne držet pohromadě, ale ještě se neleskne.

Tvarohové těsto láká svou vůní a jemnou chutí, ale mnoho kuchyní skončí u těžké, drobivé hmoty, která se drolí pod rukama. Rozdíl mezi vláčným a tuhým těstem není v drahých surovinách, ale ve dvou věcech: poměru tuku a vlhkosti a způsobu, jak s těstem zacházíte. Tvaroh sám o sobě je vlhký a zároveň obsahuje určité množství tuku. Čím tučnější tvaroh použijete, tím méně másla či oleje budete potřebovat. If you liked this short article and you would like to receive even more facts pertaining to https://wiki.Ai-ar.kz kindly go to our own internet site. Naopak odtučněný tvaroh vysává vlhkost z těsta a výsledek je suchý.

Podle čeho volit mezi máslovým, šlehačkovým a sýrovým krém

Nezapomeňte na čas. Dort, který upečete den předem a necháte přes noc v chladu, se krájí lépe než ten čerstvý a ještě teplý. Pokud dort zdobíte krémem, počítejte s tím, že se při krájení trochu mačká, takže tenčí plátky vypadají lépe. U šlehačkových dortů počítejte s menšími porcemi než u hutných máslových. A pokud má dort silnou vrstvu ganáže nebo nugátu, stačí i menší kousek, protože je sytý.

Nejčastější chyba je studený tvaroh přímo z lednice. Studený tvaroh se špatně spojuje s tukem a výsledné těsto je hrubé. Druhá chyba je příliš mnoho mouky „pro jistotu". Třetí je pečení bez odpočinku. Když dodržíte poměr tuku a vlhkosti, krátké míchání a chlad před pečením, získáte těsto, které voní po tvarohu, je vláčné a drží tvar i po vychladnutí.

Před pečením těsto vždy odpočívá v chladničce alespoň třicet minut. Chlad zpevní tuk, těsto se lépe tvaruje a při pečení se nerozteče. Formu nebo plech vyložte papírem na pečení a těsto nechte na vzduchu jen krátce. Pečte při střední teplotě – příliš vysoká teplota vytvoří kůrku, která zadrží vlhkost uvnitř, a těsto se poté potí. Nižší teplota a delší čas jsou pro tvarohové těsto vždy lepší.